食農百科

有機茶,世芳純淨好茶

文山包種茶特色與由來?4個包種茶必知的常識

文山包種茶特色不僅是香氣似花,且半發酵的特性,保留了相對多的茶天然元素,對人體是有幫助的。而包種茶由來可追溯到150年前,輾轉傳入台灣,並在「茶鄉」之稱的坪林發揚光大,以下就讓我們看看有關包種茶的介紹吧! 世芳的包種茶 我們的包種茶採用有機種植,拋棄一切破壞土地、水質、自然環境與生態的耕作,還給茶樹一個真正的的自然生長環境,讓茶樹與生態、生物們和平共處、互惠互利,在自然生長下,回饋我們的是更健康的好茶。 我們不只重視製茶的品質,更重視茶樹的生長環境,不施任何化學肥料、不灑一滴除草劑,盡全力打造一個對土地友善的生態,因為我們相信,只要抱持著這股善念,茶園在自然生長下,回饋我們的是更健康的茶,也對得得起我們的每位消費者。 您可以到我們的商城看看!!

泡茶流程

茶葉製作過程9步驟,50年經驗老茶農揭秘製茶流程

茶葉的製作過程不只是採摘及烘乾,想要喝到高品質的茶,繁瑣的製茶流程是必然,每一個步驟都堪比浩大工程。 可代表中國深沉底蘊的飲茶文化,眉眉角角都會影響到品茶人的口感,這次擁有50年製茶經驗的世芳老茶農要來揭秘製茶流程,讓我們一起來瞭解茶農、製茶師傅的如何製作出這一批批的上等好茶吧! 茶葉的製作過程有哪些 茶葉的製作過程可分為九個步驟,分別為:採青、萎凋、殺青、揉捻、發酵、悶黃、氧化、烘烤、篩選等,最後再包裝成市面上可以購買的包裝或是批發茶。 茶葉製程9步驟 步驟1:採青 茶葉為採摘茶樹新長出來的芽或葉製做而成,這些採收下來的新芽或新葉稱為「茶青」 茶農在採茶的時間點可以分為初春,也是第一季嫩芽長出時,另一次會出現在初夏,某些地區秋季會做第三季採收,除此之外也會依不同茶種以及土壤、天氣、海拔狀況而定 茶葉摘採的方式是以人工的方式將手指夾住葉間幼梗並將其摘下,以頂芽為中心摘採頂芽和芽旁的一片葉子稱為一心一葉,頂芽和頂芽下方的兩片新葉稱為一心二葉。 一心二葉必須經由人工挑選採摘,外觀上相較機器採摘較為完整且幼嫩,製作出來的茶也品質較佳,是許多品茗者指定的採收方式。 步驟2:萎凋 茶葉剛採摘後含水達75%,而進入到製作程序前,為使茶葉發酵,會先去除一部份的水分,這步驟稱之為「萎凋」 萎凋又分為室外和室內,室外萎凋會把茶葉攤平在陽光下曬到茶青變軟再移進室內,放在茶盤上靜置,保持通風及20-24的溫度中,萎凋與發酵花費的時間至少要1~3天,別忘了我們目前還在製茶的第二步而已! 萎凋是茶葉行程不同風味的重要步驟,像是我們一般喝的紅茶和綠茶,其實是同一顆茶樹採下來,只是在這步因發酵與否的分別而產生出不同的風味。 步驟3:殺青 這個步驟是青茶、黃茶專屬步驟,茶葉不會進萎凋程序,在殺青這步驟茶葉會經過快速的高溫處理,摧毀酵素以停止發酵,一般茶葉殺青會用炒的或用蒸的,在台灣通常會用炒青機來處理,以保持茶葉香氣。 步驟4:揉捻 經過前面殺青的步驟去除水分後,茶汁會變濃,此時就可將茶葉揉捻成捲狀、條狀、球狀以利保存,另外揉捻這個步驟會破壞掉茶葉的細胞壁,使茶葉在沖泡時容易將茶香帶出。 步驟5:發酵 經過揉捻過後,普洱茶會經過蒸青、壓製成茶餅,準備發酵。普洱茶可分為生茶與熟茶兩種。普洱生茶為自然發酵,經過長時間培養微生物,而熟茶會放在濕度控制箱中發酵。 步驟6:悶黃 悶黃是黃茶獨特的製茶過程,黃茶特色為黃湯黃葉,黃茶在殺青步驟後會將茶葉包裹在濕布中放置一段時間,藉由熱氣及濕度使茶葉轉黃,知名的黃茶有:君山銀針、蒙頂黃芽。 步驟7:氧化 在這過程中,茶葉中的酵素經氧化會改變茶多酚成分,兒茶素會形成葉黃素以及茶紅素,依據氧化程度的不同決定茶色的變化。過程會將茶葉擺在桌上,並置於潮濕的環境中,發酵完成的判定會經由茶師經驗而認定,通常需要數小時完成。 步驟8:烘烤 傳統做法會將茶葉放置於烘籠中以煤炭烘乾,而現今大多會採用滾筒烘乾來製成。而特定茶種,例如龍井綠茶,仍採用傳統的方式烘乾。烘乾後,茶葉的含水分會達到3%,烘乾後的茶葉稱為毛茶或粗製茶,茶葉烘焙可以除去茶菁味和其他雜味、改善茶葉品質,也可以降低茶葉含水量,延長保存期限,另外有些茶葉可以透過烘烤增添香氣與風味。 步驟9:篩選 經過一系列的製茶過程,在封裝前會經過人工或機器的方式篩選茶葉,篩選掉雜草、茶花、根莖、老葉的部分並將其分為不同等級,品質好的茶葉不會出現太多零散的碎葉。 茶葉在經歷過這些加工製程後經過包裝,最後才會成為我們看到一包包或一罐罐的茶葉,茶葉的製程每一步都是非常繁瑣及費時,要能做出甘醇、不澀的好茶是非常考驗師傅的手藝,且世芳茶園用最天然的方式培育茶樹,堅持天然有機「一定要讓客人喝到最純淨的茶」這句話如家訓般的叮囑深耕心中,從有機茶出發,從坪林出發。 若想體驗上述的茶葉製程當一日茶農或尋找有機好茶,歡迎聯絡我們或到我們的茶葉專區選購。

溫一壺熱茶

泡茶4步驟教你如何泡茶,即使是新手也能泡出回甘好茶

品茗看作是一個高雅的行為,台灣的飲茶文化發展至今也成為家家戶戶都能隨手可得的飲品,但想泡出一壺茶韻甘醇的好茶除了茶葉品質、水溫之外,泡的時間還有其他細節也是影響茶湯味道的重點,想了解如何泡茶可以跟著以下泡茶步驟,就算是新手也能泡出一壺好茶。 泡茶工具準備 在泡茶前首先要準備茶具,除了茶具行大家其實也不難發現,不管在哪都可以輕易挑選茶壺,小百貨或大賣場都可以發現它們的蹤跡,但成千上萬種茶具,我應該選擇什麼呢?我們以基本配備來說說,您需要一個煮水的容器(家裡燒水的就可以囉)、茶壺、茶則、茶夾、茶海、茶杯,這些簡單工具就夠您使用。 泡茶步驟 【推薦文章】 ● 喝綠茶好處多多,了解綠茶種類後用三步驟挑選上好綠茶 ● 紅茶好處多多!了解喝紅茶優點與禁忌,讓你安心喝好茶 常見問題:第一泡!到底是否要倒掉呢? 很多人都在爭論第一泡是否要倒掉,其實並無標準答案的,有人說因為茶葉有農藥,第一泡可以沖掉農藥殘留,但從另外一個角度談,第一泡其實是茶葉釋放最多礦物質時候,茶湯上產生的泡泡我們稱之為「茶皂」,根據健康研究是說有抗癌的功能,所以也有人會說不要浪費。不過,我們都知道,茶葉的製作過程繁複,難免會參雜進一些灰塵,姑且不論他的第一泡價值,在衛生上還是供您做考慮喔。 看完了這些,是不是有勾起你自己泡茶的慾望呢?準備泡好茶可以先到世芳有機茶園的茶葉專區挑選茶葉,再照著這些泡茶步驟試試看喔!世芳有機茶園的茶葉皆為有機種植,為了品茗者的健康兼持不噴灑農藥,但也捨棄了茶葉的良好賣相,取而代之的為葉子被蟲蛀的缺角和破洞,雖然外型上不完美,但可以讓品茗者喝得安心,就像關心家人的健康,即為世芳一直以來所堅持的。 世芳茶商城:支持小農品牌! 您的分享!是對小編莫大的支持~快跟大家分享這個泡茶的小技巧吧!