泡茶4步驟教你如何泡茶,即使是新手也能泡出回甘好茶

溫一壺熱茶

品茗看作是一個高雅的行為,台灣的飲茶文化發展至今也成為家家戶戶都能隨手可得的飲品,但想泡出一壺茶韻甘醇的好茶除了茶葉品質、水溫之外,泡的時間還有其他細節也是影響茶湯味道的重點,想了解如何泡茶可以跟著以下泡茶步驟,就算是新手也能泡出一壺好茶。

泡茶工具準備

在泡茶前首先要準備茶具,除了茶具行大家其實也不難發現,不管在哪都可以輕易挑選茶壺,小百貨或大賣場都可以發現它們的蹤跡,但成千上萬種茶具,我應該選擇什麼呢?我們以基本配備來說說,您需要一個煮水的容器(家裡燒水的就可以囉)、茶壺、茶則、茶夾、茶海、茶杯,這些簡單工具就夠您使用。

泡茶步驟

  1. 步驟一:溫壺

    首先將熱水倒入茶壺和茶杯中,是為了讓茶壺和茶杯的溫度與泡茶的熱水溫度相近。
    一來可以清潔茶具,避免茶具殘留茶味,另一方面藉由溫壺可以使後續泡茶時的茶香與甘醇散發出來。teapot, tea, ceramic

  2. 步驟二:泡茶比例

    這道程序相當重要喔!我們都知道茶葉加工後會揉成顆粒或條索狀,必須藉由沖泡舒展茶葉,所以它在壺中必須得到最好的伸展空間,量過多的話也會產生太過濃厚的味道,因此而扣分。

    一般來說綠茶和紅茶的茶水比一般是1比25,也就是100ml水放4g,而烏龍茶的茶水比一般是1比15,也就是100ml水放7g。

    在真空袋中取出茶葉時就需要用到茶則囉,茶則為竹片做的小工具,為了要避免手上的濕氣直接接觸茶葉影響茶葉的品質而使用,茶則又稱為茶勺。最後將取出的茶葉均勻放入茶壺中就等著加入熱水囉。tea, tea cake, leaf tea

  3. 步驟三:注意水溫

    水溫在90℃以上,適合沖泡部分發酵茶的茶葉種類如:鐵觀音、岩茶、凍頂、清茶等,以及全發酵茶類,如紅茶、普洱茶。
    水溫在80~90℃,適合沖泡部分發酵茶之芽茶類,如:白毫烏龍、白茶
    水溫在70~80℃,適合沖泡綠茶如:龍井、碧蘿春、煎茶、玉露、香片。tea, cup, pot

  4. 步驟四:泡茶時間

    第一泡的時間掌控從注入熱水、搖動最後倒掉茶湯約20秒左右。
    第二泡的時間約莫30~40秒,就可以將茶湯從茶壺倒入茶海中,那這時需注意的是,盡量將茶壺中的茶湯瀝乾,再加入水做第三泡喔。
    第三泡的時間也約莫30~40秒,這時,泡出來的茶湯是最精華的時候,千萬不要錯過囉。
    第四泡落在45~50秒左右,因為茶葉味道會開始轉淡,延長一點點時間,以便使其帶出香氣。
    第五泡、第六泡時間約為60秒。green tea, press, kitchen

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常見問題:第一泡!到底是否要倒掉呢?

很多人都在爭論第一泡是否要倒掉,其實並無標準答案的,有人說因為茶葉有農藥,第一泡可以沖掉農藥殘留,但從另外一個角度談,第一泡其實是茶葉釋放最多礦物質時候,茶湯上產生的泡泡我們稱之為「茶皂」,根據健康研究是說有抗癌的功能,所以也有人會說不要浪費。不過,我們都知道,茶葉的製作過程繁複,難免會參雜進一些灰塵,姑且不論他的第一泡價值,在衛生上還是供您做考慮喔。

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