茶葉製作過程9步驟,50年經驗老茶農揭秘製茶流程

茶葉的製作過程不只是採摘及烘乾,想要喝到高品質的茶,繁瑣的製茶流程是必然,每一個步驟都堪比浩大工程。 可代表中國深沉底蘊的飲茶文化,眉眉角角都會影響到品茶人的口感,這次擁有50年製茶經驗的世芳老茶農要來揭秘製茶流程,讓我們一起來瞭解茶農、製茶師傅的如何製作出這一批批的上等好茶吧! 茶葉的製作過程有哪些 茶葉的製作過程可分為九個步驟,分別為:採青、萎凋、殺青、揉捻、發酵、悶黃、氧化、烘烤、篩選等,最後再包裝成市面上可以購買的包裝或是批發茶。 茶葉製程9步驟 步驟1:採青 茶葉為採摘茶樹新長出來的芽或葉製做而成,這些採收下來的新芽或新葉稱為「茶青」 茶農在採茶的時間點可以分為初春,也是第一季嫩芽長出時,另一次會出現在初夏,某些地區秋季會做第三季採收,除此之外也會依不同茶種以及土壤、天氣、海拔狀況而定 茶葉摘採的方式是以人工的方式將手指夾住葉間幼梗並將其摘下,以頂芽為中心摘採頂芽和芽旁的一片葉子稱為一心一葉,頂芽和頂芽下方的兩片新葉稱為一心二葉。 一心二葉必須經由人工挑選採摘,外觀上相較機器採摘較為完整且幼嫩,製作出來的茶也品質較佳,是許多品茗者指定的採收方式。 步驟2:萎凋 茶葉剛採摘後含水達75%,而進入到製作程序前,為使茶葉發酵,會先去除一部份的水分,這步驟稱之為「萎凋」 萎凋又分為室外和室內,室外萎凋會把茶葉攤平在陽光下曬到茶青變軟再移進室內,放在茶盤上靜置,保持通風及20-24的溫度中,萎凋與發酵花費的時間至少要1~3天,別忘了我們目前還在製茶的第二步而已! 萎凋是茶葉行程不同風味的重要步驟,像是我們一般喝的紅茶和綠茶,其實是同一顆茶樹採下來,只是在這步因發酵與否的分別而產生出不同的風味。 步驟3:殺青 這個步驟是青茶、黃茶專屬步驟,茶葉不會進萎凋程序,在殺青這步驟茶葉會經過快速的高溫處理,摧毀酵素以停止發酵,一般茶葉殺青會用炒的或用蒸的,在台灣通常會用炒青機來處理,以保持茶葉香氣。 步驟4:揉捻 經過前面殺青的步驟去除水分後,茶汁會變濃,此時就可將茶葉揉捻成捲狀、條狀、球狀以利保存,另外揉捻這個步驟會破壞掉茶葉的細胞壁,使茶葉在沖泡時容易將茶香帶出。 步驟5:發酵 經過揉捻過後,普洱茶會經過蒸青、壓製成茶餅,準備發酵。普洱茶可分為生茶與熟茶兩種。普洱生茶為自然發酵,經過長時間培養微生物,而熟茶會放在濕度控制箱中發酵。 步驟6:悶黃 悶黃是黃茶獨特的製茶過程,黃茶特色為黃湯黃葉,黃茶在殺青步驟後會將茶葉包裹在濕布中放置一段時間,藉由熱氣及濕度使茶葉轉黃,知名的黃茶有:君山銀針、蒙頂黃芽。 步驟7:氧化 在這過程中,茶葉中的酵素經氧化會改變茶多酚成分,兒茶素會形成葉黃素以及茶紅素,依據氧化程度的不同決定茶色的變化。過程會將茶葉擺在桌上,並置於潮濕的環境中,發酵完成的判定會經由茶師經驗而認定,通常需要數小時完成。 步驟8:烘烤 傳統做法會將茶葉放置於烘籠中以煤炭烘乾,而現今大多會採用滾筒烘乾來製成。而特定茶種,例如龍井綠茶,仍採用傳統的方式烘乾。烘乾後,茶葉的含水分會達到3%,烘乾後的茶葉稱為毛茶或粗製茶,茶葉烘焙可以除去茶菁味和其他雜味、改善茶葉品質,也可以降低茶葉含水量,延長保存期限,另外有些茶葉可以透過烘烤增添香氣與風味。 步驟9:篩選 經過一系列的製茶過程,在封裝前會經過人工或機器的方式篩選茶葉,篩選掉雜草、茶花、根莖、老葉的部分並將其分為不同等級,品質好的茶葉不會出現太多零散的碎葉。 茶葉在經歷過這些加工製程後經過包裝,最後才會成為我們看到一包包或一罐罐的茶葉,茶葉的製程每一步都是非常繁瑣及費時,要能做出甘醇、不澀的好茶是非常考驗師傅的手藝,且世芳茶園用最天然的方式培育茶樹,堅持天然有機「一定要讓客人喝到最純淨的茶」這句話如家訓般的叮囑深耕心中,從有機茶出發,從坪林出發。 若想體驗上述的茶葉製程當一日茶農或尋找有機好茶,歡迎聯絡我們或到我們的茶葉專區選購。