茶葉的製作過程不只是採摘及烘乾，想要喝到高品質的茶，繁瑣的製茶流程是必然，每一個步驟都堪比浩大工程。
可代表中國深沉底蘊的飲茶文化，眉眉角角都會影響到品茶人的口感，這次擁有50年製茶經驗的世芳老茶農要來揭秘製茶流程，讓我們一起來瞭解茶農、製茶師傅的如何製作出這一批批的上等好茶吧！
茶葉的製作過程有哪些
茶葉的製作過程可分為九個步驟，分別為：採青、萎凋、殺青、揉捻、發酵、悶黃、氧化、烘烤、篩選等，最後再包裝成市面上可以購買的包裝或是批發茶。
茶葉製程9步驟
步驟1：採青
茶葉為採摘茶樹新長出來的芽或葉製做而成，這些採收下來的新芽或新葉稱為「茶青」
茶農在採茶的時間點可以分為初春，也是第一季嫩芽長出時，另一次會出現在初夏，某些地區秋季會做第三季採收，除此之外也會依不同茶種以及土壤、天氣、海拔狀況而定
茶葉摘採的方式是以人工的方式將手指夾住葉間幼梗並將其摘下，以頂芽為中心摘採頂芽和芽旁的一片葉子稱為一心一葉，頂芽和頂芽下方的兩片新葉稱為一心二葉。
一心二葉必須經由人工挑選採摘，外觀上相較機器採摘較為完整且幼嫩，製作出來的茶也品質較佳，是許多品茗者指定的採收方式。
步驟2：萎凋
茶葉剛採摘後含水達75%，而進入到製作程序前，為使茶葉發酵，會先去除一部份的水分，這步驟稱之為「萎凋」
萎凋又分為室外和室內，室外萎凋會把茶葉攤平在陽光下曬到茶青變軟再移進室內，放在茶盤上靜置，保持通風及20-24的溫度中，萎凋與發酵花費的時間至少要1~3天，別忘了我們目前還在製茶的第二步而已！
萎凋是茶葉行程不同風味的重要步驟，像是我們一般喝的紅茶和綠茶，其實是同一顆茶樹採下來，只是在這步因發酵與否的分別而產生出不同的風味。
步驟3：殺青
這個步驟是青茶、黃茶專屬步驟，茶葉不會進萎凋程序，在殺青這步驟茶葉會經過快速的高溫處理，摧毀酵素以停止發酵，一般茶葉殺青會用炒的或用蒸的，在台灣通常會用炒青機來處理，以保持茶葉香氣。
步驟4：揉捻
經過前面殺青的步驟去除水分後，茶汁會變濃，此時就可將茶葉揉捻成捲狀、條狀、球狀以利保存，另外揉捻這個步驟會破壞掉茶葉的細胞壁，使茶葉在沖泡時容易將茶香帶出。
步驟5：發酵
經過揉捻過後，普洱茶會經過蒸青、壓製成茶餅，準備發酵。普洱茶可分為生茶與熟茶兩種。普洱生茶為自然發酵，經過長時間培養微生物，而熟茶會放在濕度控制箱中發酵。
步驟6：悶黃
悶黃是黃茶獨特的製茶過程，黃茶特色為黃湯黃葉，黃茶在殺青步驟後會將茶葉包裹在濕布中放置一段時間，藉由熱氣及濕度使茶葉轉黃，知名的黃茶有：君山銀針、蒙頂黃芽。
步驟7：氧化
在這過程中，茶葉中的酵素經氧化會改變茶多酚成分，兒茶素會形成葉黃素以及茶紅素，依據氧化程度的不同決定茶色的變化。過程會將茶葉擺在桌上，並置於潮濕的環境中，發酵完成的判定會經由茶師經驗而認定，通常需要數小時完成。
步驟8：烘烤
傳統做法會將茶葉放置於烘籠中以煤炭烘乾，而現今大多會採用滾筒烘乾來製成。而特定茶種，例如龍井綠茶，仍採用傳統的方式烘乾。烘乾後，茶葉的含水分會達到3％，烘乾後的茶葉稱為毛茶或粗製茶，茶葉烘焙可以除去茶菁味和其他雜味、改善茶葉品質，也可以降低茶葉含水量，延長保存期限，另外有些茶葉可以透過烘烤增添香氣與風味。
步驟9：篩選
經過一系列的製茶過程，在封裝前會經過人工或機器的方式篩選茶葉，篩選掉雜草、茶花、根莖、老葉的部分並將其分為不同等級，品質好的茶葉不會出現太多零散的碎葉。
茶葉在經歷過這些加工製程後經過包裝，最後才會成為我們看到一包包或一罐罐的茶葉，茶葉的製程每一步都是非常繁瑣及費時，要能做出甘醇、不澀的好茶是非常考驗師傅的手藝，且世芳茶園用最天然的方式培育茶樹，堅持天然有機「一定要讓客人喝到最純淨的茶」這句話如家訓般的叮囑深耕心中，從有機茶出發，從坪林出發。
